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普洱茶为何需要做成饼状紧压茶 - 联茂号普洱茶
时间: 2024-03-04 01:37:36 |   作者: kaiyun体育官方
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  普洱茶大部分都是以饼状等紧压茶的形式出现,平常我们所能见到的即饼茶、沱茶、砖茶、条茶、龙珠等,这里面又以圆饼茶更为突出。

  从包装设计理念上来看,圆茶饼本身外观具有观赏价值,与方型茶砖一起巧妙地体现了中国民间传统文化“天圆地方”的哲学思想。圆茶饼代表了宇宙孕育世界的“天”的象形,方砖茶则是承载万物的“地”的象形。

  当然,茶饼或者茶砖早期存在的理由其实很简单。将体积大而散乱的毛茶蒸压成规整的各种形状,一开始仅仅是为了长途运输的方便。百年前,茶马古道将普洱茶的产区和销区联系了起来,但是,这种联系的时效性是很低的。从一个集镇到另一个集镇,可能要一周甚至更长的时间。从产区出发,向西往西藏,再延伸至尼泊尔、印度等地,或往东往昆明、四川,再北上入京,在古代这么长的距离,时间上都需要以月记或以年记。马帮商队翻山越岭,散茶体积过大且运输的量小,运送过程还可能把茶叶弄碎,压缩性茶自然应运而生。否则我们没办法想象如果是酥脆的干毛茶起运,等到了目的地会成什么样子。

  干毛茶是无法扛住漫长的马帮运输的,所以,就得用聪明的办法解决这一个问题。干、脆的毛茶在蒸汽的湿润下重新变得柔软,然后放入专用的布袋中,再通过特制石磨的重力将茶叶压到松紧适度的效果之后,再进行日晒干燥,保证茶叶含水量降低到符合相关规定的标准,避免茶叶后期发霉。这样规整而有一定硬度的茶饼、茶砖等,再经过具有防水性的笋壳包装,竹筐保护,在马背上三年五载也不用担心。

  蒸压环节,对普洱“ 后发酵 ”的作用是非常大的。因为蒸压过程让干毛茶之间的空间高度压缩,相互挤压之后,减少了茶与空气接触的面积,能够大大减少茶叶氧化的情况。

  无论是 357 克、400 克或者 200 克等,其形状都是类似碟形,底部正中则有一个圆形的凹陷。而沱茶也颇为类似,窝头形状的茶中间亦有一个凹陷。这个凹陷对于普洱茶的后发酵具有积极的作用。无论饼、砖、沱,甚至金瓜都面临一个问题,那就是中间部分与表面部分与氧气接触的强度截然不同。当紧压茶的克重越大、体积越大,这种差异就更明显了。所以,饼或者沱的中间都有一个凹陷,它就为了能让茶叶更为均衡地接触空气,从而让微生物作用、酶促反应和氧化反应都能尽可能均衡的进行。

  普洱茶的后发酵过程,即是茶叶在水分、温度、氧气和光线的共同作用下,内含的多酚类物质会发生酶促氧化,与微生物相互作用,逐渐陈化。古代的制茶人很早发现加工成饼状的茶,香味挥发较快,更加有助于陈化,制成饼很合适。当然,普洱茶后期的转化,基础还得靠茶叶本身的品质,在茶叶原料本身品质有保障的前提下,再辅以优良的工艺,紧压成饼,才能转化出好的普洱陈茶。

  因为茶叶吸附力超强,以散茶的形式保存更容易吸附到水分、异味,影响茶叶的品质。那时候的普洱茶都是生茶需要后发酵,很多芳香物质会持续挥发,没有经过紧压的普洱茶,会让这些芳香物质挥发得更多,就是俗称的“气”散了。散茶除了占地方外,原有香气容易散掉,紧压茶则可以很好地保存普洱茶香气。

  陈放时间长的普洱生茶会在自然转化过程中产生特有的香味,如果把茶叶陈放在空气中时间过长,茶叶的香味很快的就会散发掉。普洱茶紧压成饼,香气口感与内含物质的存储功效更好,水分和空气的变化对于紧压的普洱茶影响不大,因此,香气都能更好的存下来。

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